E' un dolce tradizionale della zona di Napoli, che si prepara nel periodo pasquale.

Ingredienti per il ripieno:

300 gr di grano già cotto,

400 ml di latte,

un cucchiaio di strutto o di burro,

un cucchiaio di zucchero,

1 bustina di vanillina

400 gr di ricotta di pecora,

300 gr di zucchero,

5 uova,

50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma),

2 limoni,

150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli),

150 gr di zucchero a velo.

Ingredienti per la pasta esterna:

500 gr di farina,

3 uova,

200 gr di zucchero,

200 gr di strutto,

la buccia grattugiata di un limone.

Preparazione:

Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.

Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora.

Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.

Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.

Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.

Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

Bisogna aspettare almeno un giorno prima di consumare, e secondo alcuni anche fino a tre giorni.